随着消费者越来越关注健康营养，新鲜化一定是未来食品行业的主流标签和风向标。如今有企业在“新鲜零食”领域强势发声，抢“鲜”占领消费者市场。为了更好地促进新鲜零食行业标准化、规范化发展，近日，《新鲜零食通用要求》团体标准已完成征求意见稿，现已面向社会各界公开征求意见，2020年10月21日前截止。
在零食同质化日趋严重的当下，企业开始发力“新鲜零食”领域。日前，休闲食品企业召开品牌战略升级发布会，启动全新的“新鲜零食”战略后，据说，迎来一波“报复性”消费。新鲜零食主要在原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五大标准，但是新鲜零食行业还未有统一的标准进行规范、约束，加快相关标准的制定势在必行。
据悉，由上海市食品学会提出并归口的《新鲜零食通用要求》团体标准已完成征求意见稿的编制，根据《团体标准管理规定》的要求，为保证标准的科学性、严谨性和可操作性，现在《全国团体标准信息平台》面向社会各界公开征求意见。请各相关单位代表及专家审阅标准文本，对本标准提出宝贵意见和建议，于2020年10月21日前截止。
据知情人士介绍，《新鲜零食通用要求》团体标准是由上海市食品学会提出并归口，而起草单位有9家，具体包括上海来伊份股份有限公司、上海市食品研究所、上海市农产品质量安全中心、上海天弩食品有限公司、杭州临安杭之宝绿色食品有限公司、安徽三杨食品有限公司、江苏茂兴食品有限公司、南京红森林食品有限公司、福建立兴食品有限公司。
一般来说，在食品生产加工过程中，工作人员出入车间不注意全身消毒，使用未经洗净、消毒或者清洗消毒的直接与食品接触的加工设备，或者设施、设备未按规定定期维护、清洗等直接对产品造成污染，进而造成菌落总数超标。因此从该团标中笔者了解到，《新鲜零食通用要求》团体标准主要是从技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则以及包装和贮运等8各方面进行严格规范。
其中，在技术要求方面，《新鲜零食通用要求》团体标准又从原料、工艺、感官指标、营养成分、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量、农兽药残留限量等10各方面进行细分要求，确保新鲜零食生产加工品质。在原料要求中，其中明确指出无特定采收季节的农产品原料、畜禽产品及水产品原料，使用期限不应超过其保质期的2/3。
通常好的新鲜零食生产工艺是减少生产成本、提高产品质量的前提和保证。在生产工艺中，《新鲜零食通用要求》团体标准有3个方面要求，包括根据产品特点合理选择工艺，宜采用减少营养成分流失的工艺，比如冷冻干燥、真空低温油炸、烘烤、烘焙等工艺；宜根据特性选择增加脱氧剂、气调保鲜等工艺以及根据产品特点合理选择包装工艺。
另外，为了确保营养成分要求和食品添加剂使用安全，该团标明确要求，营养成分要求可依据产品特性，使用一种或几种营养强化剂，添加的营养强化剂品种、使用范围和使用量应符合GB14880的要求。食品添加剂应减少使用食品添加剂，或使用天然食品添加剂代替人工合成食品添加剂，并且食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760及有关规定。
最后，新鲜零食的包装和贮运环节也对产品的质量安全产生一定的影响。新鲜零食要经过搬运、装卸、运输和储藏、销售等多个环节，其包装包装应阻隔性优良，有利于保证产品在保质期内无变质、腐败，保持产品新鲜口感，并对产品形态有较好的防护作用。同时，需冷藏或冷冻的产品，应当使用冷藏、冷冻等制冷设备设施，并保持有效运行，确保产品新鲜品质。
