随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国自动米饭生产线、自动净菜加工生产线等中央厨房设备市场规模发展迅速。为了更好地规范行业，提高加工技术水平，根据《中国食品和包装机械工业协会团体标准管理办法》相关规定，《自动米饭生产线》和《自动净菜加工生产线》两项团体标准现已批准发布，并于2020年8月30日正式实施。
中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，简化了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化、标准化、工业化经营的必要条件。而今中央厨房已成为预制品食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，提升了食物从食材到菜品的效率，也保证了产品质量安全。
不过，目前我国中央厨房产业的发展与同国外相比还存在一定的差距，其中相关标准的缺失将导致行业发展瓶颈增大，加工等关键技术上仍与发达国家存在差距，同时也缺乏拥有强大技术实力和竞争力的龙头企业。
因此，加快行业相关标准的制定，将标准优势转化成技术优势、竞争优势是难点，也是行业持续健康发展的关键点。
据了解，2019年12月27日，由中国食品和包装机械工业协会组织，燕诚智能设备制造河北有限公司等单位负责起草制定的《全自动米饭生产线》和《自动净菜加工生产线》团体标准征求意见研讨会在北京召开。经过讨论、交流、修改和审核，《全自动米饭生产线》和《自动净菜加工生产线》团体标准于近日批准发布，2020年8月30日正式实施。
笔者进一步了解到，《全自动米饭生产线》团体标准主要适用于大米经计量、洗米、浸泡、焖饭、翻转等制作米饭的全自动米饭生产线。该团体标准不仅明确规定了包括浸泡充填机、扒松机以及倒进米后能自动完成整个蒸煮过程，还提到数控系统，由数控系统控制的加热温度与时间精准，减少因加热不均而造成的焦化或糊化现象，确保米饭加工品质。
《自动净菜加工生产线》团体标准规定了自动净菜加工生产线的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则以及包装、贮运等。主要适用于对叶菜类，根茎类和腌制蔬果的分级挑选、清洗、整理切分、灭菌、包装、冷藏配送等的加工生产线。
随着《全自动米饭生产线》和《自动净菜加工生产线》团体标准的发布，使得行业“有标可依”、“有法可依”，有效地引导行业规范化、标准化发展，促进食品生产加工安全技术水平的提升，从而更好地保障米饭、净菜产品质量安全。
