近日，伊利旗下奶酪品牌发布了一款新品——口袋芝士，瞄准成人即食奶酪市场。奶酪，也叫芝士，是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，营养价值非常丰富。近两年，国内奶酪市场可谓“风起云涌”，不断有资本进入市场，产业未来发展前景可观。
近年来，伴随着消费习惯的转变，国外餐桌上常见的奶酪开始进入国内普通消费者的餐桌，我国奶酪行业快速发展。根据统计数据显示，2019年中国奶酪行业零售市场规模达65.5亿元，同比2018年增长12.3%。奶酪种类也日渐丰富，包括即食类奶酪系列、厨房类奶酪系列和餐饮工业原料系列奶酪。可以看出，我国奶酪产业发展十分迅速。
虽然市场规模逐年扩大，但我国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年，远不及欧盟国家的18.7kg。美国的16.6kg/人。并且，国内奶酪生产企业数量也并不多，目前国内有奶酪生产许可证的企业约45家，有实际产量的不到20家。这也从侧面可以看出，国内奶酪产业仍是蓝海市场，未来市场潜力巨大。
此外，政策的发布也为产业带来利好。国务院发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中曾提出，要求优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品，支持发展奶酪等干乳制品。为国内奶酪产业发展提供了政策方面的支持。而与此同时，奶酪生产设备的发展也为奶酪产业提供了技术支持。
其实制作一块奶酪并不难，通过添加乳酸培养物和凝乳酶使牛奶凝固，随后进行固液分离出来，进一步脱水后进行机械破碎，得到凝乳奶酪并通过压缩、成型和不同的熟化方法加工为成品。但要做到工业化、规模化生产，并保证品质保持稳定和统一，对生产设备的要求就非常高。
如今，可应用于奶酪生产中的自动化设备包括净乳设备、均质设备、巴氏杀菌设备、凝乳槽、装模机、压榨机、翻转机等设备。大部分设备都采用PLC控制，生产效率非常高，提高了产量，并提升了奶酪在运输和存储过程中的稳定性。并且，自动化设备的使用降低了生产过程中的人工参与，在食品安全性方面取得了显著改善。
但值得一提的是，作为发酵制品，其生产控制需要非常严格，否则即使同一生产线的干酪也会口味不同。这对生产设备也提出了极大的挑战。为了补足这一短板，国内某乳制品生产企业将微滤膜技术用于原料乳的杀菌，大大提升了原料乳的质量，并研制出了干酪加工设备EMC加工机用于生产酶解干酪。
根据某数据机构预测，到2023年时，我国奶酪市场规模会达到105.3亿元，迎来高速增长期。可见奶酪品类将成为未来一段时间，乳制品企业们纷纷抢夺的全新增长点。而这位奶酪生产设备带来市场机遇的同时，也带来了新的挑战。设备制造商要优化设备的自动化程度、精确度、适用性等性能，研发奶酪生产新型设备，迎合生产企业对高质量奶酪的生产需求。
