为了推动冻干食品加工行业持续健康发展，也为了更好地保证产品生产加工质量，行业人士制定了3项冻干产品团体标准。并且于近日，《冻干肉类和水产品生产技术规范》、《冻干蛋奶食品生产技术规范》、《冻干食用菌生产技术规范》3项团体标准已完成征求意见稿，现已公开征求意见。
随着消费者健康饮食消费意识逐渐增强，这也让冻干食品迎来发展契机，例如冻干果干、冻干蔬菜、冻干面、冻干月饼，以及冻干肉类和水产品、冻干蛋奶食品、冻干食用菌等产品纷纷面世，给消费者带来更多选择。
为了推动冻干食品加工行业健康发展，也为了进一步提高冻干食品生产加工技术水平，更好地保证冻干产品生产加工质量，建立相适应的冻干食品标准势在必行。
近日，广东省食品生产技术协会团体标准化工作委员会，对团体标准《冻干肉类和水产品生产技术规范》、《冻干蛋奶食品生产技术规范》、《冻干食用菌生产技术规范》3项团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，请于2020年6月25日之前反馈。
笔者了解到，这3项团体标准都是从范围、术语和定义、基本要求、生产流程与工艺以及包装、贮运等6方面进行规范要求。《冻干肉类和水产品生产技术规范》主要适用于冻干生牛肉片、海参粉等等常见冻干肉类和水产品的生产流程与工艺技术规范。《冻干蛋奶食品生产技术规范》适用于淡水鱼鱼皮胶原蛋白等常见冻干蛋白制品和奶制品的生产流程与工艺技术规范。
而《冻干食用菌生产技术规范》主要适用于冻干香菇片、金针菇、杏鲍菇片、花菇、牛肝菌片等常见冻干食用菌的生产流程与工艺技术规范。
不过，需要一提的是，这3项团体标准除了以上适用范围，其它冻干肉类和水产品、冻干蛋奶食品、冻干食用菌的生产也可参照使用本标准。
从生产流程与工艺来看，这3项团体标准分别从生产流程和工艺对相对应的冻干产品进行详细规范。例如冻干生牛肉片采用冷却熟化、冷冻、冻干等多道工艺，冻干要求辐射冻干，冷冻干燥12h等。
而海参粉的生产流程包括原料整理、清洗、打浆、冷冻干燥等多个环节，其中，采用冷冻干燥机进行冻干处理时，真空度保持在20Pa，以便更好地保留营养成分且粉末粒径较小。
再如淡水鱼鱼皮胶原蛋白生产流程包括鱼皮采取、碎片、胶原蛋白提取、提纯、冷冻干燥等工序，其中，通过鱼肉采取机进行采肉，实现鱼肉与鱼皮的分离等。而冻干金针菇生产工艺有预处理、冻结、冷冻干燥等，对于冷冻干燥工艺要求，将冻结好的物料移至冷冻干燥机，启动真空系统使干燥室内真空度达65Pa，冷阱温度为-50℃，物料温度为-25℃等。
最后，从包装、贮运来看，这3项团体标准规范要求基本一致。冻干产品包装应放入食品接触用包装袋内迅速密封，可选用不透气复合包装袋，并利用真空包装机进行充气包装等。在贮运中要求，运输工具应清洁卫生、无异味，运输中防止受潮、日晒、有害物质的污染，贮存中不应与有污染和有异味的货物一同贮存等等。
