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果汁领域的多面手

2017/7/31 15:27:52 | 文章来源:《酒·饮料技术装备》杂志社  | 【大 小】 【打印】

德累斯顿和莱比锡之间一带地区是德国的“水果之乡”,这里生长着大量草莓、樱桃、醋栗、覆盆子、鹅莓、杏、梨和苹果。榨汁企业撒森诺博(Sachsenobst)有限责任公司在收获季之后将这些水果加工成果汁和果酒。

东德时期,欧博斯兰德供销合作社(Obstland Dürrweitzschen)是全国五大水果种植中心之一,拥有1500公顷果园以及1000公顷农田。1990年重新私有化之后,当时的1300多名员工成为新企业欧博斯兰德股份公司的股东。凭借巨大的种植面积,这家股份公司目前已经成为德国最大的水果种植企业之一。良好的原料质量促进了撒森诺博榨汁厂的发展,1991年,该榨汁厂成为欧博斯兰德企业集团的成员。

2002年百年难遇的洪水之后,2011年大型洪灾再次袭击了这个地区,积水高达一米。后来,该企业很快做出反应措施,增设建筑物的洪水防护设施。但是,2013年洪水再次来袭,遗憾的是挡水墙恰好低了6厘米。正如总经理史蒂文所说:“我只能眼睁睁看着水面一厘米一厘米地上升。一段时间后,大水漫过防护墙,再次淹没整个车间。加上设备已经到了更新时间,我们需要重建灌装车间。”

新的灌装设备需要安装在600平米的厂房内——这确实是一项挑战。首先,公司改造了干区设备,随后又在2016年夏季投入使用克朗斯灌装机。为了获得更多的空间,公司还腾出了旁边的一间库房。借此,克朗斯可以在另外增加的大约100平米面积上安装流程设备。公司在这里首次采用了Vario Clean全自动CIP设备,大幅度提高灌装过程的微生物可靠性。对于产品加热,则选择了配备管壳式换热器的Vario FlashH瞬时杀菌设备。史蒂文说,“这是面向未来的决策。当然,管壳式换热器的首次投资要高于板式换热器。但是,较低的维护、刷洗和运行成本可以对此进行补偿,管壳式换热器还开辟了新的可能,可以根据需要对含纤维产品进行杀菌和灌装。”

要求新灌装机既能灌装PET也能灌装玻璃瓶,因为对于这种企业规模,不会考虑两套设备同时运行。史蒂文说,“我们的起步相对较早,在2002年就已经开始灌装PET瓶果汁,这样很好,因为现在的食品零售店不会再新增回收玻璃瓶果汁。尽管如此,公司现在一半多的销量还是玻璃瓶。1升装回收玻璃瓶一直是销量最大的包装形式。由于我们只在当地扩大销量,因此,我们受回收包装领域销量回落的影响远远没有其它果汁企业强烈。”

由于生产许多品种,公司每天需要对生产线进行一至两次更换,有时更换产品,有时从玻璃瓶转换为PET瓶,或者反之。这项工作由维修班的人员在一个白天班次结束后进行,这样,每个灌装小组可以将其班次全部用于灌装工作。对此,公司争取尽量连续几天只灌装PET瓶或者玻璃瓶。果汁是一种非常敏感的产品。现在的刷洗时间虽然更长,但这对饮料的安全性具有积极的影响。

     公司从一家制瓶厂购买成品PET瓶。该企业采用Nitro Hotfill灌装工艺。热灌装之后向瓶颈喷入液氮,以避免冷却时容器收缩。该工艺意味着可以取消传统的热灌装瓶。这同时带来两个优势。史蒂文说,一方面,借此与制瓶厂家共同开发出一种异形瓶,可以使用更加炫目的商标。另一方面,通过将瓶子减轻大约10%的重量,我们还可以节省成本。我们对热灌装工艺进行了优化,新的工艺可以实现更加稳定的灌装流程。

近几年来,公司的销量总体上在行业内逆势增长。产品大部分通过饮料批发商、餐饮和饮料代理商销售。市场研究机构预测的本土化趋势将长期保持,也恰好符合公司的战略。公司希望以这种发展作为日趋复杂世界中的支柱,借此强化其生态产品。公司始终认为,生态产品必须在当地种植。我们不会从地球上一个偏僻角落进口生态原料。我们认为这有悖于撒森诺博品牌的的生态理念。

     生态产品在德国目前非常受欢迎,市场上的原料已经严重不足。在母公司欧博斯兰德股份公司的支持下,撒森诺博更容易对此做出反馈机制。现在他们就可以提供通过自有果园的苹果生产出的果汁。这个品种今后还将进一步扩张。2017年,还向市场上推出几个新品牌,包括单一品种的苹果鲜果汁,也包括醋栗、野樱莓和酸樱桃混合饮料。目前,醋栗和鹅莓已经改成生态种植方式。经过规定的过渡期之后,这些原料从2019年开始作为生态原料进行市场推广。史蒂文自信地说:“生态果汁加上本土化,是我们对时代挑战做出的具体回答。”